拉面配方秘方大全？

一、拉面配方秘方大全？

一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：0 2-04％。

六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

二、梅子拉面做法大全？

食材：

面粉300克，盐1勺，水160毫升，油适量

制作步骤：

1、盆中放300克的面粉，加一勺盐增加面的筋性，用160毫升的水，先搅拌成面絮状，再揉成面团，刚揉好的面团是不光滑的，盖上一块湿布饧面10分钟，然后再揉，就会很光滑了

2、把面团擀成大薄片，薄片的厚度大约在1.5厘米左右，再把薄片切成长条

3、放在容器中，加上适量的油，盖上保鲜膜，浸泡2个小时以上

4、把浸泡好的长条放在案板上，三个为一组，拉住两头一边拉一边扯，拉到很长的时候对折再继续拉

5、这样反复三次对折拉扯之后，面条就会很细很长了

6、把拉好的面条放在锅中，用筷子快速的搅散，避免粘连在一起，我做的是西红柿汤头，这个汤头很鲜美

7、在即将出锅的时候淋入两个鸡蛋液，再撒上适量的葱花，放上自己喜欢的调料，美味即成

烹饪小贴士：

和面的时候，一定要把面揉至光滑细腻再做下一步

三、正宗拉面秘方大全？

食材用料

自定义食材

面粉

500克

牛肉

500克

萝卜

100克

香菜

2棵

花椒

适量

葱

1棵

辣椒油

适量

制作步骤

1

和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面 。

2

制汤选用精牛肉，调味料有姜、花椒、盐，调味料中，花椒。将萝卜切成长方片，放入冷水锅中煮熟捞出，冷水中漂凉备用。

3

将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。

4

将煮好的面捞入碗中，舀一勺汤，将面用勺舀起再放下，放上萝卜片，牛肉丁，再添上适量的汤，撒上香菜，淋上辣椒油。至此，一清二白三红四绿五黄，色、香、味俱佳的兰州牛肉面就制作完成。

四、拉面的配料大全？

一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：0 2-04％。

六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

五、拉面卤的做法大全？

主料：

五花猪肉200G

豆腐200G

土豆1个

西红柿1个

鸡蛋2个

面粉500G

辅料：

香菇少许

木耳少许

黄花菜少许

香菜少许

配料：

盐适量

鸡精适量

酱油适量

油适量

五香粉适量

辣椒油适量

葱适量

姜适量

蒜适量

做法：

1.先将面全部倒入面盆中，慢慢加水和面，一定要分几次加水，防止面和的太软，和好大概就是手光、面光、盆光的程度，然后盖上湿笼布醒发。如果没有和面、拉面的水平也可以买湿面条来做，面的筋道劲肯定是会有差距的。

2.将五花肉、北豆腐、土豆、豆角全部洗净切小丁，自然是越小越进味了，将西红柿切块，香菇、木耳、黄花菜用热水泡发，切小丁，两个鸡蛋打在碗中打散备用。

3.起锅放油，大火炒鸡蛋，熟后用锅铲段成小丁，盛出备用。再起又过放入葱姜蒜炝锅，然后放肉丁，同时加入酱油、料酒、盐、五香粉调味，炒至肉丁变色差不多熟。

4.接着将豆角丁、土豆丁、西红柿块、香菇丁、木耳丁、黄花菜丁放入加如适量盐继续炒，如果比较干，可以放入适量水，豆角比较难熟，等差不多了，放入豆腐丁继续炒。最后，将鸡蛋碎倒入，加入鸡精调味盛出来，卤就OK了。

5.凉水上锅开始烧水煮面，将面放在桌上，用大擀面杖将其擀成薄薄的大饼状，用刀切成一条一条的，水开后，逐条开始拉，给街上拉面师傅的手法很像，反复拉直至与普通面条差不多即可下锅。全部拉好大火煮熟，然后将面捞到每个碗中。

6.用大勺将做好的卤放到拉好的面上，撒上点香菜末，喜欢吃辣的可以加入辣椒油，搅拌一下可以开吃了

六、大盘拉面的做法大全？

配料：猪肉，西红柿，木耳，土豆，面条；盐老抽，醋，料酒，葱姜蒜。

做法：

1炒肉：让肉切小块，有肥有瘦，姜蒜放油锅变黄捞出。放入猪肉，加醋，料酒，盐适量，锅前放一些老抽，大蒜叶。

2番茄酱：炒肉剩的油，放西红柿丁，加盐，炒出汁。

3下面：另起锅烧油，炒马铃薯丝。炒好，放水放木耳，风火焖三分钟，下面条。

4起锅：把肉和番茄倒入面中。做好啦。

七、牛肉辛拉面做法大全？

主料

韩国大酱2/1勺

青椒2个

洋葱250g

韩国泡菜少量

面条(标准粉，切面)适量

辅料

大蒜少量黄油3/1勺花生油少量食盐2/1勺鸡精4/1勺

步骤1

洋葱和青椒洗净切条，大蒜切片，韩国泡菜切片准备好，待用。

步骤2

锅中放少许油，油到七分热的时候，大火放入大蒜和青椒翻炒两下再加入洋葱炒至五分熟，加入适量食盐。

步骤3

加入韩国泡菜大火继续翻炒至洋葱七分熟，再加入适量开水。

步骤4

水烧开后，加入2/1勺韩式辣椒，调至小火待用。可以根据个人口味加入适量黄油，本人觉得加入了黄油口感更浓郁。

步骤5

提前准备烧好开水，在炒料的时候同时操作，把干面饼放入开水中过水一分钟，等4步骤的水开后把面饼迅速挑入炒锅中，和菜酱继续煮1至2分钟，可根据个人口感选择面条的软硬程度。

步骤6

最后，根据个人口味加入适量盐和鸡精，起锅后可以加入培根或火腿，熟鸡蛋，更加营养丰盛。

八、拉面面片做法大全？

拉面面片做法，1，面粉里加适量盐拌匀，加水活好面，盖好盖子醒发一个半小时到两个小时，然后擀成片，涂上油，用保鲜膜盖严再发一个小时。

2，切成条，用手按压，然后拉面就好。

3，在锅里加入适量的清水，把水烧开以后，再开始把拉好的下锅，4，用炒菜拌面，或油泼面也可以。

九、拉面汤汁配方大全？

拉面汤的做法和配方答；拉面汤的做法和配方准备材料：鸡蛋两颗，饮用水，面粉少许，不粘锅。

1、鸡蛋打散，撒上大概半勺面粉即可。然后加上水，紧接着搅拌大约5分钟左右，不要看到里面有面粉疙瘩，在常温之下晾一会。

2、水沸腾之后把面糊倒入锅中，边倒边用筷子在锅里搅拌均匀，将面糊打散为止。

3、面糊进入锅内后很快就煮开了，将火调小，慢熬几分钟，让小的面糊片完全煮熟即可。

4、出锅之前倒入打散后的碎鸡蛋，边倒边在锅内进行搅拌，水沸腾之后就可以出锅食用了。

5、之后出锅，面汤成品已经完成了。拉面汤料配方（以牛肉拉面为例子）：

一、煮肉类的配方对应表：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果10%、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜3%、香茅草4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

二、汤汁类的配方对应表：姜粉28%，草果粉15%，桂子粉12%，花椒粉25%，胡椒粉20%，其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐汤比例为：盐和汤大约1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤汁的比例为：味精汤汁之间大概在0.2-0.4％。

十、开罗游戏拉面店，如何制作最强拉面？

1、汤和面

拉面离不开面条和面汤，不同的面条和面汤之间存在着搭配差异。不过，一开始，我们对这些搭配差异一无所知，只能慢慢实践啦！

2、选择完面汤和面之后，我们就可以开始制作拉面啦！让我们在煮面的过程中发掘出汤汁的特别之处，激发它的香气！

3、最后一步就是出锅啦！让我们选择一个能带给拉面属性提升的员工来完成这项工作吧！

4、配菜

你以为这样就结束了嘛！怎么会！看看这碗拉面，你有没有觉得它似乎少了点什么？没错，少了搭配的配菜！想想平时吃的兰州拉面…虽然只是薄薄的两篇肉，可蚊子再小也是肉啊，更何况这可比蚊子大多了！（非洲蚊子：你说啥？）

5、现在我们要做的就是把配菜往上放了，注意荤素搭配和美观哦！（配菜之间也是有相性的哦！）

6、最后就是请周围的居民来品尝啦！（谁敢说不好吃试试！）