听说酸奶是碱性食物,那么牛奶也是碱性食物吗?

一、听说酸奶是碱性食物,那么牛奶也是碱性食物吗?

酸奶是酸性的哦，因为乳酸菌分泌的乳酸，使得原来的纯牛奶呈酸性。 当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度（PH值上升到3~5）最适合于乳酸菌生长（适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5．4以上。 牛奶的ph值也是略小于7的，

二、酸奶是不是酸性物质

应该是酸性的~

一般指酸牛奶,它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

发酵产生了很多酸性物质啊~

三、酸奶和牛奶的营养有什么区别

100 g牛奶与100 g酸奶营养价值比较

100 g牛奶

100 g酸奶

热量

226千卡

56千卡

蛋白质

3.0 g

4.3 g

碳水化合物

3.4 g

4.8 g

脂肪

3.2 g

1.1 g

钙

104 mg

173 mg

核黄素

0.14 mg

0.18 mg

磷

72 mg

111 mg

原理

（1）酸奶是乳酸杆菌和嗜热链球菌在鲜奶中发酵的产物。在发酵中，这两种细菌利用分解鲜奶中的蛋白质及糖所等使酸奶具有特殊的香味。

（2）乳酸发酵使食物中的蛋白质初步分解，提高了人体对蛋白质的利用率，从而明显提高了食物的营养价值。

（3）酸奶还有预防肠胃病、克服乳糖不适症、促进少年儿童发育的功效。