川菜特色菜 麻辣皮皮虾怎么做？

一、川菜特色菜 麻辣皮皮虾怎么做？

用料：皮皮虾2斤，大蒜2头，小红辣椒1把，花生油适量，淀粉适量，香油适量，花椒1把，味极鲜酱油适量，盐适量，糖适量，花雕酒适量

做法：1.  新鲜的皮皮虾，清洗干净。2.  把皮皮虾从中间切开。3.  小红辣椒洗一下，沥干水分。4.  把2头蒜剥皮清洗，沥干水分。5.  大蒜切成蒜粒。6.  小红辣椒用剪刀剪成小块。7.  花椒一定要用四川的麻椒。8.  锅里倒入花生油。9.  趁油温不热时放入花椒。10.  放入剪碎的小红辣椒。11.  把切碎的大蒜粒放入锅里，炒香。12.  倒入味极鲜酱油、糖、花雕酒。13.  等糖炒化开时，把皮皮虾放入锅内翻炒均匀。14.  锅里添一点点水，盖上锅盖焖10分钟。15.  汤汁被皮皮虾吸收大部分就差不多快好了。16.  淀粉加水，搅拌均匀。17.  把淀粉水倒入锅内勾芡。18.  最后倒点香油，翻炒均匀提香。 炒好了，装盘吧。

麻辣皮皮虾做法小贴士1.皮皮虾从中间切开可以更好的入味2.花椒一定要用四川的麻椒3.也可以不加水焖10分钟，因为皮皮虾会焖出不少水分4.一定把水分抄的少一些在勾芡

该答案来自中华美食网官方网站

二、皮皮虾怎样区分公、母？？？

母虾肉质比公虾厚，并且有虾子，而母虾与公虾的最明显区别就在于，腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线。 此外，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，是虾子映衬所致，而公虾则通体一种颜色 这种分辨的办法只是目测,其实最直观的是从器官上辨认:那就是把皮皮虾翻过来,在它的前腿下面有两对比较大的小腿,如果是公的,那在这两对腿的下面还长有一对比较小的腿,母的则没有。一般来讲，母的皮皮虾的个头没有公的那么大，而另一个区分公母的办法是通常，母的皮皮虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字，公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。 把皮皮虾翻身，仔细看它的脖子下面的腹部，如果两侧分别有三条腿，最后一条的后面没有复腿（小腿），既是雌性皮皮虾，相反如果带着复腿，就是雄性皮皮虾。观察形体，色泽不是很红，形体偏瘦的就是雌性，这样的方法也对。

三、皮皮虾怎样煮才好吃？

椒盐皮皮虾

先把濑尿虾洗净拍上好少好少的生粉.烧滚油至180度油温(油要过虾身.越多越好).放虾落油炸.不用收火.炸至金黄色捞起.倒去油.用红椒粒爆香放虾同炒.一边炒一边加椒盐(椒盐:即系五香粉同盐炒过的盐).再波炸过的蒜茸.炒匀就可上碟.

蒜蓉皮皮虾

材料：皮皮(赖料虾)虾1000克，红尖椒3个，蒜一头，酱油。

红尖椒和蒜剁成末。油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。 锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。 倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘